Sgombro alla griglia indonesiano con glassa di soia dolce (Ikan bakar)

1. Pulisci gli sgombri, pratica 3-4 tagli obliqui su ogni lato, strofinali con il succo di un lime e il sale e lasciali riposare 15 minuti.

2. Frulla scalogni, aglio, curcuma, peperoncini e zenzero fino a ottenere una pasta e soffriggila nell'olio per 3-4 minuti, finché è profumata.

3. Lascia raffreddare la pasta, poi spalmane metà sui pesci, facendola entrare nei tagli.

4. Mescola il resto della pasta con il kecap manis e il succo del secondo lime: è la glassa.

5. Cuoci i pesci sulla griglia o su una bistecchiera ben calda per 5-6 minuti per lato, spennellandoli più volte con la glassa, finché la pelle è caramellata e un po' abbrustolita.

6. Servi con riso, sambal oelek e fette di cetriolo.

Consiglio: Il piatto alla griglia preferito dei warung sul mare indonesiani; il kecap manis è una salsa di soia dolce e densa che regala al pesce una glassa appiccicosa e lucida. Una griglia per pesce aiuta a non romperlo quando lo giri.