인도네시아 달콤 간장 고등어 숯불구이(Ikan bakar)

1. 고등어를 손질해 양쪽에 비스듬히 칼집을 3–4개 내고 라임 1개의 즙과 소금을 문질러 15분 두어요.

2. 샬롯, 마늘, 강황, 고추, 생강을 갈아 페이스트로 만들어 기름에 3–4분, 향이 나기 시작할 때까지 볶아요.

3. 페이스트를 식혀 절반을 생선에 칼집 속까지 발라요.

4. 남은 페이스트에 케찹 마니스와 두 번째 라임즙을 섞어 글레이즈를 만들어요.

5. 뜨거운 그릴이나 그릴 팬에서 생선을 한 면당 5–6분, 글레이즈를 여러 번 바르며 껍질이 캐러멜화되고 살짝 그을릴 때까지 구워요.

6. 밥, 삼발 울렉, 둥글게 썬 오이와 함께 내요.

팁: 인도네시아 해안가 와룽에서 즐겨 먹는 숯불 요리예요. 케찹 마니스는 달고 걸쭉한 간장으로, 생선에 끈적하고 윤기 나는 글레이즈를 입혀 줘요. 생선 전용 석쇠를 쓰면 뒤집을 때 부서지지 않아요.