1. Die Makrelen ausnehmen, auf jeder Seite 3-4 schräge Einschnitte machen, mit dem Saft einer Limette und dem Salz einreiben und 15 Minuten ziehen lassen.
2. Schalotten, Knoblauch, Kurkuma, Chilis und Ingwer zu einer Paste verarbeiten und 3-4 Minuten im Öl anbraten, bis sie duftet.
3. Die Paste abkühlen lassen, dann die Hälfte auf die Fische streichen, auch in die Einschnitte.
4. Den Rest der Paste mit Kecap Manis und dem Saft der zweiten Limette mischen – das ist die Glasur.
5. Die Fische auf einem heißen Grill oder in der Grillpfanne pro Seite 5-6 Minuten grillen und dabei mehrmals mit der Glasur bestreichen, bis die Haut karamellisiert und leicht angeröstet ist.
6. Mit Reis, Sambal Oelek und Gurkenscheiben servieren.
Tipp: Ein beliebtes Grillgericht der indonesischen Strand-Warungs; Kecap Manis ist eine süße, dickflüssige Sojasauce, die dem Fisch eine klebrige, glänzende Glasur verleiht. Ein Fischgrillkorb verhindert, dass der Fisch beim Wenden zerfällt.
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