1. मैकेरल साफ़ करें, हर तरफ़ 3–4 तिरछे चीरे लगाएँ, 1 कागज़ी नींबू के रस और नमक से मलें और 15 मिनट रुकने दें।
2. शैलट, लहसुन, हल्दी, मिर्च और अदरक पीसकर पेस्ट बनाएँ और तेल में 3–4 मिनट भूनें, जब तक ख़ुशबू न आने लगे।
3. पेस्ट को ठंडा होने दें और फिर आधा मछलियों पर, चीरों के अंदर भी, लगाएँ।
4. बचे पेस्ट को केचाप मानिस और दूसरे कागज़ी नींबू के रस के साथ मिलाएँ: यही परत (ग्लेज़) होगी।
5. मछलियों को गरम बारबेक्यू या ग्रिल पैन पर हर तरफ़ 5–6 मिनट सेंकें, कई बार ग्लेज़ लगाते हुए, जब तक खाल कैरामेल जैसी और थोड़ी भुनी न हो जाए।
6. चावल, साम्बल ओलेक और खीरे के गोल टुकड़ों के साथ परोसें।
सुझाव: यह इंडोनेशियाई तट के वारुंगों का पसंदीदा अंगारों वाला व्यंजन है; केचाप मानिस एक मीठी और गाढ़ी सोया सॉस है जो मछली को चिपचिपी और चमकदार परत देती है। मछली के लिए बनी जाली पलटते समय उसे टूटने से बचाती है।
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