Caballa a la parrilla indonesia con glaseado de soja dulce (Ikan bakar)

1. Limpia las caballas, hazles 3–4 cortes oblicuos por cada lado, frótalas con el zumo de 1 lima y la sal y déjalas reposar 15 minutos.

2. Tritura hasta obtener una pasta la chalota, el ajo, la cúrcuma, el chile y el jengibre y sofríela en el aceite 3–4 minutos, hasta que empiece a oler.

3. Deja que la pasta se enfríe y luego unta con la mitad los pescados, también dentro de los cortes.

4. Mezcla el resto de la pasta con el kecap manis y el zumo de la segunda lima: será el glaseado.

5. Asa los pescados en una parrilla caliente o en una sartén grill 5–6 minutos por cada lado, pintándolos varias veces con el glaseado, hasta que la piel esté caramelizada y algo tostada.

6. Sírvelos con arroz, sambal oelek y rodajas de pepino.

Consejo: Es el plato a la parrilla favorito de los warungs de la costa indonesia; el kecap manis es una salsa de soja dulce y espesa que le da al pescado un glaseado pegajoso y brillante. Una rejilla para asar pescado ayuda a que no se rompa al darle la vuelta.