Индонезийская скумбрия на гриле в сладкой соевой глазури (Ikan bakar)

1. Скумбрию очисти, с обеих сторон сделай по 3–4 косых надреза, натри соком 1 лайма и солью и дай постоять 15 минут.

2. Шалот, чеснок, куркуму, чили и имбирь измельчи в пасту и обжаривай на масле 3–4 минуты до аромата.

3. Остуди пасту, затем половиной смажь рыбу, в том числе в надрезах.

4. Оставшуюся пасту смешай с кечап манисом и соком второго лайма – это будет глазурь.

5. Жарь рыбу на горячем гриле или сковороде-гриль по 5–6 минут с каждой стороны, несколько раз смазывая глазурью, пока кожа не карамелизуется и слегка не подгорит.

6. Подавай с рисом, самбал олеком и ломтиками огурца.

Совет: Любимое блюдо гриля индонезийских приморских варунгов; кечап манис – сладкий густой соевый соус, от которого рыба покрывается липкой блестящей глазурью. Решетка для рыбы поможет, чтобы рыба не развалилась при переворачивании.