Palline di riso indonesiane al pandan ripiene di zucchero di palma (Klepon)

1. Frulla le foglie di pandan con l'acqua e spremi il succo verde attraverso un colino.

2. Mescola la farina di riso glutinoso con il sale e aggiungi poco per volta succo di pandan quanto basta per un impasto morbido, non appiccicoso, simile alla pasta da modellare.

3. Trita o grattugia finemente lo zucchero di palma; mescola il cocco grattugiato con un pizzico di sale (la versione tradizionale usa cocco fresco cotto a vapore per 10 minuti).

4. Forma con l'impasto palline grandi come una noce, fai un incavo in ciascuna, riempilo con un po' di zucchero di palma e richiudi con cura, arrotolando una pallina liscia.

5. Tuffa le palline in acqua bollente e cuocile finché salgono a galla, poi ancora 1-2 minuti perché lo zucchero si sciolga.

6. Scolale con una schiumarola, sgocciolale e rotolale ancora calde nel cocco; servile tiepide.

Consiglio: Un dolce dei mercati giavanesi: al primo morso lo zucchero di palma caldo e liquido ti esplode in bocca, attenzione! Fai in modo che le palline non si crepino, altrimenti lo zucchero fuoriesce durante la cottura.