Riso fritto indonesiano con uovo all'occhio di bue (Nasi goreng)

1. Per il riso fritto serve riso cotto freddo del giorno prima: quello appena cotto si attacca. Taglia il petto di pollo a dadini.

2. Pesta o frulla grossolanamente scalogni, aglio, peperoncini e pasta di gamberi.

3. Scalda molto bene 2 cucchiai d'olio nel wok e soffriggi la pasta per 1-2 minuti, poi aggiungi il pollo e cuocilo 3-4 minuti, finché è cotto.

4. Unisci il riso sgranando i grumi e saltalo a fuoco vivo per 3-4 minuti, poi irrora con kecap manis e salsa di soia e salta finché il riso è uniformemente bruno e un po' abbrustolito.

5. Nel frattempo friggi le uova nell'olio rimasto, con il bordo croccante e il tuorlo morbido.

6. Disponi il riso nei piatti, metti un uovo all'occhio di bue su ogni porzione e servi con fette di cetriolo e pomodoro e cipolla fritta.

Consiglio: Il piatto nazionale indonesiano, mangiato mattina, pranzo e sera. Servito con krupuk (chips di gamberi) e sambal è davvero autentico; al posto del pollo puoi usare gamberi o avanzi di arrosto.