Ινδονησιακό τηγανητό ρύζι με αυγό μάτι (Nasi goreng)

Προετοιμασία: Για τα αυγά, τους κρόκους και τα ασπράδια που χρησιμοποιούνται ωμά ή όχι πλήρως μαγειρεμένα σε αυτή την εκδοχή, χρησιμοποίησε παστεριωμένα προϊόντα του εμπορίου. Αυτό ισχύει και για αυγά που προστίθενται αργότερα. Αν δεν υπάρχουν τέτοια προϊόντα, μαγείρεψε πλήρως το μέρος με αυγό· τόσο το ασπράδι όσο και ο κρόκος πρέπει να στερεοποιηθούν. Για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, επίλεξε πλήρως μαγειρεμένη εκδοχή.

1. Για τηγανητό ρύζι χρειάζεται κρύο βρασμένο ρύζι της προηγούμενης ημέρας· το φρεσκοβρασμένο κολλάει. Κόψε το στήθος κοτόπουλου σε μικρούς κύβους.

2. Χτύπησε τα εσαλότ, το σκόρδο, το τσίλι και την πάστα γαρίδας σε γουδί ή πολυκόφτη σε χοντρό πολτό.

3. Ζέστανε καλά 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε γουόκ και σοτάρισε τον πολτό για 1–2 λεπτά· πρόσθεσε το κοτόπουλο και ψήσε για 3–4 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί εσωτερικά.

4. Πρόσθεσε το ρύζι, διάλυσε τους σβόλους και σοτάρισε σε δυνατή φωτιά για 3–4 λεπτά· πρόσθεσε το κέτσαπ μάνις και τη σάλτσα σόγιας και ανακάτευε μέχρι να γίνει το ρύζι ομοιόμορφα καφέ και ελαφρώς καψαλισμένο.

5. Στο μεταξύ, τηγάνισε αυγά μάτια στο υπόλοιπο λάδι με μία πρέζα αλάτι, με τραγανές άκρες και ρευστό κρόκο.

6. Μοίρασε το ρύζι σε πιάτα, βάλε στο καθένα ένα αυγό μάτι και σέρβιρε με φέτες αγγουριού, ντομάτας και τραγανό κρεμμύδι.

Συμβουλή: Εθνικό φαγητό της Ινδονησίας που τρώγεται πρωί, μεσημέρι και βράδυ. Με κρούπουκ (τσιπς γαρίδας) και σαμπάλ γίνεται πραγματικά αυθεντικό· αντί για κοτόπουλο γίνεται με γαρίδες ή περισσευούμενο ψητό κρέας.