1. Le riz frit se prépare avec du riz cuit froid de la veille : le riz fraîchement cuit colle. Coupez le blanc de poulet en petits dés.
2. Pilez ou mixez grossièrement les échalotes, l'ail, les piments et la pâte de crevettes.
3. Faites chauffer fortement 2 cuillerées à soupe d'huile dans un wok et faites revenir la pâte 1 à 2 minutes, puis ajoutez le poulet et faites-le cuire 3 à 4 minutes.
4. Ajoutez le riz en défaisant les grumeaux et faites-le sauter à feu vif 3 à 4 minutes, puis arrosez de kecap manis et de sauce soja et remuez jusqu'à ce que le riz soit uniformément doré et légèrement grillé.
5. Pendant ce temps, faites cuire les œufs au plat dans le reste d'huile, avec des bords croustillants et le jaune coulant.
6. Dressez le riz dans les assiettes, posez un œuf au plat sur chaque portion et servez avec des tranches de concombre et de tomate et des oignons frits.
Astuce : Le plat national indonésien, mangé matin, midi et soir. Servi avec du krupuk (chips de crevettes) et du sambal, il est vraiment authentique ; on peut remplacer le poulet par des crevettes ou un reste de rôti.
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