1. Für gebratenen Reis braucht man kalten gekochten Reis vom Vortag – frisch gekochter Reis klebt. Die Hähnchenbrust klein würfeln.
2. Schalotten, Knoblauch, Chilis und Garnelenpaste im Mörser oder Zerkleinerer grob zerkleinern.
3. 2 Esslöffel Öl im Wok stark erhitzen und die Paste 1-2 Minuten braten, dann das Hähnchen zugeben und 3-4 Minuten braten, bis es durch ist.
4. Den Reis zugeben, Klumpen zerdrücken und bei starker Hitze 3-4 Minuten pfannenrühren, dann mit Kecap Manis und Sojasauce beträufeln und schwenken, bis der Reis gleichmäßig braun und leicht geröstet ist.
5. Inzwischen im restlichen Öl Spiegeleier mit knusprigem Rand und flüssigem Eigelb braten.
6. Den Reis auf Teller häufen, auf jede Portion ein Spiegelei setzen und mit Gurken- und Tomatenscheiben und Röstzwiebeln servieren.
Tipp: Indonesiens Nationalgericht, das morgens, mittags und abends gegessen wird. Mit Krupuk (Krabbenchips) und Sambal ist es richtig authentisch; statt Hähnchen gehen auch Garnelen oder Bratenreste.
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