Індонезійські рисові кульки з панданом і пальмовим цукром (Klepon)

1. Збий листя пандану з водою в блендері в пюре, процідь крізь сито й віджми зелений сік.

2. Змішай клейке рисове борошно із сіллю й поступово додавай стільки панданового соку, щоб вийшло м’яке, нелипке тісто, схоже на пластилін.

3. Наріж пальмовий цукор дрібними шматочками або натри; кокосову стружку змішай із дрібкою солі (у традиційному варіанті – свіжий кокос, пропарений 10 хвилин).

4. Сформуй із тіста кульки завбільшки з волоський горіх, у центрі кожної зроби заглиблення, поклади трохи пальмового цукру й, ретельно закривши тісто, скачай гладку кульку.

5. Опусти кульки в окріп і вари, доки спливуть, потім ще 1–2 хвилини, щоб цукор розтанув.

6. Вийми шумівкою, дай стекти й ще теплими обваляй у кокосовій стружці; подавай теплими.

Порада: Яванські ринкові ласощі: коли надкусиш, гарячий рідкий пальмовий цукор бризкає в рот – обережно! Стеж, щоб кулька не тріснула, інакше цукор витече під час варіння.