Индонезийские рисовые шарики с панданом и пальмовым сахаром (Klepon)

1. Измельчи листья пандана с водой в блендере, процеди через сито и отожми зеленый сок.

2. Смешай клейкую рисовую муку с солью и постепенно добавляй столько сока пандана, чтобы получилось мягкое, не липкое тесто, похожее на пластилин.

3. Пальмовый сахар нарежь мелкими кусочками или натри; кокосовую стружку смешай со щепоткой соли (в традиционном варианте – свежий кокос, приготовленный на пару 10 минут).

4. Сформируй из теста шарики размером с грецкий орех, в каждом сделай углубление, положи немного пальмового сахара и, тщательно защипнув тесто, скатай гладкий шарик.

5. Опусти шарики в кипящую воду и вари, пока они не всплывут, затем еще 1–2 минуты, чтобы сахар расплавился.

6. Вынь шумовкой, дай стечь и еще теплыми обваляй в кокосовой стружке; подавай теплыми.

Совет: Яванская рыночная сладость: при надкусывании горячий жидкий пальмовый сахар брызгает во рту – осторожно! Следи, чтобы шарик не треснул, иначе сахар вытечет при варке.