Zuppa di pollo indonesiana alla curcuma (Soto ayam)

1. Porta a bollore il pollo con l'acqua, schiuma e cuoci a fuoco basso per 40 minuti.

2. Intanto frulla scalogni, aglio, curcuma, galanga, zenzero e semi di coriandolo tostati fino a ottenere una pasta e soffriggila nell'olio per 5 minuti, finché profuma.

3. Incorpora la pasta di spezie nella zuppa con la citronella schiacciata e le foglie di lime makrut, sala, pepa e cuoci altri 20 minuti: il brodo diventa di un bel giallo dorato.

4. Togli il pollo, stacca la carne dalle ossa e sfilacciala; filtra il brodo.

5. Metti in ammollo gli spaghetti di soia in acqua calda, rassoda le uova e tagliale a metà, sbollenta i germogli e il cavolo cinese a listarelle.

6. Disponi spaghetti, pollo, germogli, cavolo e uovo nelle ciotole, versa il brodo caldo, cospargi di cipolla croccante e cipollotto e servi con lime e sambal oelek.

Consiglio: La zuppa più popolare dell'Indonesia; quasi ogni regione ha la sua versione. Si mangia anche con riso o tortini di riso pressato (lontong), diventando un piatto unico sostanzioso.