인도네시아 강황 닭고기 수프(Soto ayam)

1. 닭에 물을 붓고 끓여 거품을 걷은 뒤 약불에서 40분 끓여요.

2. 그동안 샬롯, 마늘, 강황, 갈랑갈, 생강, 볶은 고수 씨를 갈아 페이스트로 만들어 기름에 5분, 향이 나기 시작할 때까지 볶아요.

3. 향신료 페이스트를 으깬 레몬그라스, 카피르 라임 잎과 함께 수프에 넣고 소금과 후추로 간해 20분 더 끓여요. 국물이 예쁜 황금빛 노란색이 돼요.

4. 닭을 건져 뼈에서 살을 발라 가늘게 찢고 국물은 걸러요.

5. 당면을 뜨거운 물에 불리고, 달걀은 완숙으로 삶아 반으로 자르고, 숙주와 가늘게 썬 배추는 데쳐요.

6. 그릇에 당면, 닭고기, 숙주, 배추, 달걀을 나눠 담고 뜨거운 수프를 부은 뒤 튀긴 양파와 쪽파를 뿌려 라임과 삼발 울렉을 곁들여 내요.

팁: 인도네시아에서 가장 인기 있는 수프로, 거의 모든 지역에 저마다의 버전이 있어요. 밥이나 압착 떡(론통)과 함께 먹으면 든든한 주요리가 돼요.