Indonezyjski rosół z kurczaka z kurkumą (Soto ayam)

1. Kurczaka zagotuj z wodą, zbierz szumowiny i gotuj na małym ogniu 40 minut.

2. W tym czasie szalotki, czosnek, kurkumę, galangal, imbir i uprażone nasiona kolendry zmiel na pastę i smaż na oleju 5 minut, aż zacznie pachnieć.

3. Pastę wmieszaj do zupy razem z rozgniecioną trawą cytrynową i liśćmi makrut, posól, popieprz i gotuj jeszcze 20 minut; wywar nabierze pięknego złotego koloru.

4. Kurczaka wyjmij, mięso oddziel od kości i porwij na paski; wywar przecedź.

5. Makaron szklany namocz w gorącej wodzie, jajka ugotuj na twardo i przekrój na pół, kiełki i pokrojoną w paski kapustę pekińską sparz wrzątkiem.

6. Do misek włóż makaron, kurczaka, kiełki, kapustę i jajko, zalej gorącym wywarem, posyp smażoną cebulką i dymką i podawaj z limonką i sambal oelek.

Wskazówka: To najpopularniejsza zupa Indonezji, niemal każdy region ma własną wersję. Je się ją także z ryżem lub sprasowanymi kostkami ryżowymi (lontong) – wtedy staje się sycącym daniem głównym.