1. Das Hähnchen mit dem Wasser aufkochen, abschäumen und 40 Minuten sanft köcheln.
2. Inzwischen Schalotten, Knoblauch, Kurkuma, Galgant, Ingwer und geröstete Koriandersamen zu einer Paste verarbeiten und 5 Minuten im Öl braten, bis sie duftet.
3. Die Gewürzpaste mit dem angedrückten Zitronengras und den Makrut-Limettenblättern in die Suppe rühren, salzen, pfeffern und weitere 20 Minuten köcheln; die Brühe wird schön goldgelb.
4. Das Hähnchen herausheben, das Fleisch von den Knochen lösen und zerzupfen; die Brühe abseihen.
5. Die Glasnudeln in heißem Wasser einweichen, die Eier hart kochen und halbieren, Sprossen und Chinakohlstreifen blanchieren.
6. Nudeln, Hähnchen, Sprossen, Chinakohl und Ei in Schalen geben, die heiße Brühe darüberschöpfen, mit Röstzwiebeln und Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Limette und Sambal Oelek servieren.
Tipp: Indonesiens beliebteste Suppe; fast jede Region hat ihre eigene Version. Sie wird auch mit Reis oder gepressten Reiskuchen (Lontong) gegessen und wird so zum sättigenden Hauptgericht.
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