Индонезийский куриный суп с куркумой (Soto ayam)

1. Доведи курицу с водой до кипения, сними пену и вари на слабом огне 40 минут.

2. Тем временем измельчи шалот, чеснок, куркуму, калган, имбирь и обжаренные семена кориандра в пасту и обжаривай на масле 5 минут до аромата.

3. Вмешай пряную пасту в суп вместе с раздавленным лемонграссом и листьями каффир-лайма, посоли, поперчи и вари еще 20 минут; бульон станет красивого золотисто-желтого цвета.

4. Вынь курицу, сними мясо и разорви на полоски; бульон процеди.

5. Стеклянную лапшу замочи в горячей воде, яйца свари вкрутую и разрежь пополам, ростки и нарезанную полосками пекинскую капусту ошпарь.

6. Положи в миски лапшу, курицу, ростки, капусту и яйцо, залей горячим супом, посыпь жареным луком и зеленым луком и подавай с лаймом и самбал олеком.

Совет: Самый популярный суп Индонезии, почти у каждого региона свой вариант. Его едят и с рисом или прессованными рисовыми кубиками (лонтонг) – так он становится сытным основным блюдом.