Soupe indonésienne de poulet au curcuma (Soto ayam)

1. Portez le poulet à ébullition avec l'eau, écumez et laissez frémir 40 minutes.

2. Pendant ce temps, mixez les échalotes, l'ail, le curcuma, le galanga, le gingembre et les graines de coriandre torréfiées en pâte et faites-la revenir 5 minutes dans l'huile, jusqu'à ce qu'elle embaume.

3. Incorporez la pâte d'épices à la soupe avec la citronnelle écrasée et les feuilles de combava, salez, poivrez et laissez frémir encore 20 minutes : le bouillon prend une belle couleur jaune doré.

4. Sortez le poulet, détachez la chair et effilochez-la ; filtrez le bouillon.

5. Faites tremper les vermicelles de soja dans l'eau chaude, faites durcir les œufs et coupez-les en deux, ébouillantez les pousses de soja et le chou chinois émincé.

6. Répartissez vermicelles, poulet, pousses, chou et œuf dans les bols, versez le bouillon chaud, parsemez d'oignons frits et d'oignon nouveau et servez avec du citron vert et du sambal oelek.

Astuce : La soupe la plus populaire d'Indonésie ; presque chaque région a sa version. On la mange aussi avec du riz ou des galettes de riz pressé (lontong), ce qui en fait un plat complet.