1. Porta a bollore il pollo con l'acqua, lo zenzero tagliato a metà e abbrustolito, la citronella schiacciata e gli scalogni interi, schiuma e cuoci a fuoco basso per 1 ora. Togli il pollo, stacca la carne dalle ossa e sfilacciala; filtra il brodo e insaporiscilo con salsa di pesce, sale e zucchero.
2. Per i noodles metti in una ciotola farina di riso, amido e sale, versa l'acqua bollente, mescola con un cucchiaio di legno e poi impasta a mano fino a ottenere un impasto liscio e morbido.
3. Stendi l'impasto a 3 mm di spessore su un piano infarinato e taglialo in noodles larghi 5 mm; infarinali perché non si attacchino.
4. Trita l'aglio e friggilo dolcemente nell'olio finché è dorato: quest'olio all'aglio profuma la zuppa.
5. Metti i noodles direttamente nel brodo caldo e cuocili 4-5 minuti: l'amido che rilasciano addensa il brodo e lo rende setoso; rimetti il pollo.
6. Versa nelle ciotole, irrora con l'olio all'aglio, cospargi di cipollotto e coriandolo e servi con germogli, lime e peperoncino.
Consiglio: La zuppa consolatoria preferita del Laos; il nome significa "fili di riso bagnati". I noodles cuociono nel brodo, non a parte: per questo è così denso e vellutato.
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