Laotańska zupa z kurczakiem i domowym makaronem ryżowym (Khao piak sen)

1. Kurczaka zagotuj z wodą, przekrojonym na pół, przypieczonym imbirem, rozbitą trawą cytrynową i całymi szalotkami, zbierz szumowiny, a potem gotuj na małym ogniu 1 godzinę. Kurczaka wyjmij, mięso oddziel od kości i porwij na paski; wywar przecedź i dopraw sosem rybnym, solą i cukrem.

2. Na makaron mąkę ryżową, skrobię i sól wsyp do miski, zalej wrzącą wodą i zagnieć drewnianą łyżką, a potem ręką na gładkie, miękkie ciasto.

3. Ciasto rozwałkuj na posypanej mąką powierzchni na grubość 3 mm i pokrój w makaron szerokości 5 mm; obtocz go w mące, aby się nie skleił.

4. Czosnek posiekaj i usmaż na oleju na małym ogniu na złotobrązowo – to czosnkowy olej nada zupie aromat.

5. Makaron włóż prosto do gorącej zupy i gotuj 4–5 minut – odchodząca od niego skrobia lekko zagęści wywar i nada mu jedwabistość; włóż z powrotem mięso z kurczaka.

6. Nalej do misek, skrop czosnkowym olejem, posyp dymką i kolendrą i podawaj z kiełkami, limonką i chili.

Wskazówka: To ulubiona pocieszająca zupa Laosu, jej nazwa oznacza „mokre nitki ryżowe”. Makaron gotuje się w zupie, a nie osobno – dzięki temu wywar jest charakterystycznie gęsty i aksamitny.