老挝手工米线鸡汤（Khao piak sen）

1. 将鸡肉与水、切半烤过的姜、拍碎的香茅和整个红葱头一起煮沸，撇去浮沫，用小火煮 1 小时。取出鸡肉，将肉剔下撕成条；过滤汤，用鱼露、盐和糖调味。

2. 制作米线：将米粉、淀粉和盐放入碗中，倒入沸水，先用木勺搅拌，再用手揉成光滑柔软的面团。

3. 在撒了粉的台面上将面团擀成 3 毫米厚，切成 5 毫米宽的条；撒上粉，以免粘连。

4. 将大蒜切碎，用油以小火炸至金黄：这个蒜油带来汤的香气。

5. 将米线直接放入热汤中煮 4–5 分钟：它释放的淀粉会让汤稍微变稠、变得丝滑；将鸡肉放回锅中。

6. 盛入碗中，淋上蒜油，撒上葱花和香菜，配豆芽、青柠和辣椒享用。

小贴士：这是老挝最受欢迎的治愈系汤品，名字的意思是“湿米线”。米线在汤中煮，而不是分开煮：所以汤特别浓稠、口感如丝绒。