Лаоський курячий суп із домашньою рисовою локшиною (Khao piak sen)

1. Доведи курку до кипіння з водою, розрізаним навпіл підсмаженим імбиром, відбитим лемонграсом і цілими шалотами, зніми піну, потім вари на слабкому вогні 1 годину. Вийми курку, м’ясо зніми з кісток і розбери на смужки; бульйон проціди й приправ рибним соусом, сіллю й цукром.

2. Для локшини поклади в миску рисове борошно, крохмаль і сіль, залий окропом і вимісь спочатку дерев’яною ложкою, потім руками в гладке м’яке тісто.

3. Розкачай тісто на посипаній борошном поверхні завтовшки 3 мм і наріж локшиною завширшки 5 мм; перемішай із борошном, щоб вона не злиплася.

4. Дрібно наріж часник і обсмаж на олії на слабкому вогні до золотисто-коричневого кольору – ця часникова олія дає супу аромат.

5. Поклади локшину просто в гарячий бульйон і вари 4–5 хвилин – крохмаль, що відділяється від неї, трохи загущує бульйон і робить його шовковистим; поверни куряче м’ясо.

6. Розлий у миски, полий часниковою олією, посип зеленою цибулею й коріандром і подавай із паростками, лаймом і чилі.

Порада: Улюблений втішний суп Лаосу, його назва означає «мокра рисова нитка». Локшину варять у бульйоні, а не окремо – саме від цього він стає характерно густим і оксамитовим.