Лаосский куриный суп с домашней рисовой лапшой (Khao piak sen)

1. Курицу с водой, разрезанным пополам обжаренным имбирем, раздавленным лемонграссом и целыми луковицами шалота доведи до кипения, сними пену, затем вари на слабом огне 1 час. Курицу вынь, мясо сними с костей и разорви полосками; бульон процеди и приправь рыбным соусом, солью и сахаром.

2. Для лапши рисовую муку, крахмал и соль положи в миску, залей кипятком и деревянной ложкой, а затем руками вымеси гладкое мягкое тесто.

3. Раскатай тесто на посыпанной мукой поверхности толщиной 3 мм и нарежь лапшой шириной 5 мм; обваляй в муке, чтобы она не слиплась.

4. Чеснок измельчи и обжарь в масле на слабом огне до золотисто-коричневого цвета – это чесночное масло дает супу аромат.

5. Положи лапшу прямо в горячий бульон и вари 4–5 минут – крахмал, отделяющийся от нее, слегка загустит бульон и сделает его шелковистым; верни курицу.

6. Разлей по мискам, полей чесночным маслом, посыпь зеленым луком и кинзой и подавай с ростками, лаймом и чили.

Совет: Любимый утешительный суп Лаоса, его название означает «мокрая рисовая нить». Лапшу варят в супе, а не отдельно – от этого бульон становится характерно густым и бархатистым.