1. चिकन को पानी, आधे कटे और भुने अदरक, कुचली लेमनग्रास और साबुत शैलट के साथ उबालें, झाग हटाएँ और धीमी आँच पर 1 घंटा पकाएँ। चिकन निकालें, मांस अलग करके पट्टियों में खींचें; शोरबा छानें और फ़िश सॉस, नमक और चीनी डालें।
2. नूडल्स के लिए एक कटोरे में चावल का आटा, स्टार्च और नमक डालें, उबलता पानी डालें और पहले लकड़ी की कलछी से मिलाएँ और फिर हाथों से गूँधकर चिकना और नरम आटा बनाएँ।
3. आटे को मैदा छिड़की सतह पर 3 मिमी मोटा बेलें और 5 मिमी चौड़ी पट्टियों में काटें; आटे में लपेटें ताकि वे चिपकें नहीं।
4. लहसुन काटें और धीमी आँच पर तेल में सुनहरा होने तक तलें: यही लहसुन का तेल सूप को ख़ुशबू देता है।
5. नूडल्स सीधे गरम शोरबे में डालें और 4–5 मिनट पकाएँ: उनसे निकला स्टार्च शोरबे को थोड़ा गाढ़ा और रेशमी बनाता है; चिकन वापस डालें।
6. कटोरों में परोसें, ऊपर लहसुन का तेल डालें, हरा प्याज़ और हरा धनिया छिड़कें और साथ में अंकुरित मूँग, कागज़ी नींबू और मिर्च दें।
सुझाव: यह लाओस का पसंदीदा सुकून देने वाला सूप है, और इसके नाम का मतलब है „गीला चावल का धागा”। नूडल्स सूप में ही पकते हैं, अलग नहीं: इसीलिए शोरबा ख़ास तौर पर गाढ़ा और मख़मली बनता है।
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