Лаоска пилешка супа с домашни оризови нудли (Кхао пиак сен)

1. Кипнете пилето с водата, разполовения запечен джинджифил, начуканата лимонова трева и целите главички шалот, оберете пяната, после варете на слаб огън 1 час. Извадете пилето, отделете месото от костите и накъсайте на ивици; прецедете бульона и подправете с рибен сос, сол и захар.

2. За тестото сложете оризовото брашно, нишестето и солта в купа, залейте с врящата вода и омесете първо с дървена лъжица, после с ръце до гладко, меко тесто.

3. Разточете тестото върху набрашнена повърхност до дебелина 3 mm и нарежете на нудли с ширина 5 mm; объркайте с брашно, за да не се слепват.

4. Накълцайте чесъна и изпържете в олиото на слаб огън до златистокафяво – това чесново олио дава аромата на супата.

5. Сложете нудлите направо в горещата супа и варете 4–5 минути – отделящото се от тях нишесте леко сгъстява бульона и го прави копринен; върнете пилешкото месо.

6. Сипете в купи, полейте с чесново олио, поръсете с пресен лук и кориандър и поднесете с кълнове, лайм и люти чушки.

Съвет: Любимата утешителна супа на Лаос, чието име означава „мокри оризови нишки“. Нудлите се варят в супата, а не отделно – така бульонът става характерно гъст и кадифен.