Лаоска пилећа супа са домаћим пиринчаним резанцима (Као пијак сен)

1. Пиле са водом, преполовљеним запеченим ђумбиром, згњеченом лимунском травом и целим шалотом пустите да проври, скините пену, затим кувајте на тихој ватри 1 сат. Извадите пиле, одвојте месо од костију и искидајте на траке; процедите супу и зачините рибљим сосом, сољу и шећером.

2. За резанце пиринчано брашно, скроб и со ставите у чинију, прелијте кључалом водом и варјачом, затим рукама умесите глатко, меко тесто.

3. Тесто на побрашњеној површини развуците на дебљину од 3 mm и исеците на резанце ширине 5 mm; поспите брашном и промешајте да се не слепе.

4. Бели лук исецкајте и пржите на уљу на тихој ватри да порумени – то уље са белим луком даје супи арому.

5. Резанце ставите директно у врелу супу и кувајте 4–5 минута – скроб који се одваја са њих благо згушњава течност и чини је свиленкастом; вратите пилеће месо.

6. Сипајте у чиније, прелијте уљем са белим луком, поспите младим луком и коријандером и послужите уз клице, лимету и чили.

Савет: Омиљена лаоска утешна супа, чији назив значи „влажне пиринчане нити”. Резанци се кувају у супи, а не засебно – то даје течности карактеристичну густину и баршунасту текстуру.