ラオスの手打ち米麺入り鶏肉スープ（Khao piak sen）

1. 鶏肉を水、半分に切って焼いたしょうが、たたいたレモングラス、丸ごとのエシャロットと一緒に沸騰させ、あくを取って弱火で1時間煮ます。鶏肉を取り出し、身をはずして細く裂きます。スープをこし、ナンプラー、塩、砂糖で味を調えます。

2. 麺を作ります。ボウルに米粉、でんぷん、塩を入れて熱湯を注ぎ、まず木べらで混ぜてから、手でこねてなめらかでやわらかい生地にします。

3. 打ち粉をした台で生地を3mm厚さにのばし、5mm幅に切ります。くっつかないよう粉をまぶします。

4. にんにくを刻み、油で弱火できつね色になるまで揚げます。このにんにく油がスープに香りを与えます。

5. 麺を熱いスープに直接入れて4～5分煮ます。麺から出るでんぷんがスープに少しとろみをつけ、なめらかにします。鶏肉を戻します。

6. 器に盛ってにんにく油をかけ、青ねぎとパクチーを散らして、もやし、ライム、唐辛子を添えます。

ポイント：ラオスでいちばん愛されている、心温まるスープで、名前は「湿った米の糸」という意味です。麺は別にゆでずにスープの中で煮ます。そのため、スープが特徴的なとろりとしたなめらかさになります。