ข้าวเปียกเส้นลาว ซุปไก่เส้นข้าวเจ้าทำเอง

1. ต้มไก่กับน้ำ ขิงผ่าครึ่งย่าง ตะไคร้ทุบ และหอมแดงทั้งหัวให้เดือด ช้อนฟองแล้วต้มไฟอ่อน 1 ชั่วโมง ตักไก่ขึ้น เลาะเนื้อฉีกเป็นเส้น กรองน้ำซุป ปรุงน้ำปลา เกลือ และน้ำตาล

2. ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งสตาร์ช และเกลือในชาม เติมน้ำเดือด คนด้วยช้อนไม้แล้วนวดด้วยมือจนเป็นแป้งเนียนนุ่ม

3. โรยแป้งบนพื้น รีดแป้งหนา 3 mm ตัดเป็นเส้นกว้าง 5 mm คลุกแป้งเพื่อไม่ให้ติดกัน

4. สับกระเทียม เจียวในน้ำมันด้วยไฟอ่อนจนเหลืองทอง น้ำมันกระเทียมนี้ให้กลิ่นหอมแก่ซุป

5. ใส่เส้นลงในซุปร้อนโดยตรง ต้ม 4–5 นาที แป้งที่หลุดจากเส้นทำให้น้ำซุปข้นเล็กน้อยและเนียน ใส่เนื้อไก่กลับ

6. ตักใส่ชาม ราดน้ำมันกระเทียม โรยต้นหอมและผักชี เสิร์ฟกับถั่วงอก มะนาว และพริก

เคล็ดลับ: ซุปอุ่นใจยอดนิยมของลาว ชื่อหมายถึง “เส้นข้าวเปียก” ต้มเส้นในน้ำซุปโดยตรงแทนการต้มแยก จึงได้น้ำซุปข้นเนียนอันเป็นเอกลักษณ์