1. Φέρε σε βρασμό το κοτόπουλο με το νερό, το τζίντζερ κομμένο στη μέση και καβουρδισμένο, το κοπανισμένο λεμονόχορτο και τα ολόκληρα εσαλότ, ξάφρισε και σιγόβρασε για 1 ώρα. Βγάλε το κοτόπουλο, αφαίρεσε το κρέας από τα κόκαλα και χώρισε σε λωρίδες· σούρωσε τον ζωμό και νοστίμισε με σάλτσα ψαριού, αλάτι και ζάχαρη.
2. Για τα νουντλς, βάλε το ρυζάλευρο, το άμυλο και το αλάτι σε μπολ, πρόσθεσε το βραστό νερό και δούλεψε πρώτα με ξύλινη κουτάλα και έπειτα με τα χέρια σε λεία, μαλακή ζύμη.
3. Άνοιξε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος 3 mm και κόψε σε λωρίδες πλάτους 5 mm· αλεύρωσε και ανακάτεψε για να μην κολλήσουν.
4. Ψιλόκοψε το σκόρδο και τηγάνισε στο λάδι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσει· αυτό το λάδι σκόρδου δίνει το άρωμα της σούπας.
5. Βάλε τα νουντλς κατευθείαν στην καυτή σούπα και βράσε για 4–5 λεπτά· το άμυλο που αποβάλλουν δένει ελαφρά και κάνει μεταξένιο τον ζωμό. Επίστρεψε το κοτόπουλο.
6. Μοίρασε σε μπολ, περίχυσε με λάδι σκόρδου, πασπάλισε με φρέσκο κρεμμυδάκι και κόλιανδρο και σέρβιρε με φύτρα, λάιμ και τσίλι.
Συμβουλή: Η αγαπημένη παρηγορητική σούπα του Λάος, με όνομα που σημαίνει «υγρά νήματα ρυζιού». Τα νουντλς βράζουν μέσα στη σούπα, όχι χωριστά· έτσι ο ζωμός αποκτά τη χαρακτηριστική πυκνή, βελούδινη υφή.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.