Supă laoțiană de pui cu tăiței de orez de casă (Khao piak sen)

1. Aducem la fierbere puiul cu apa, ghimbirul tăiat în jumătate și rumenit, lemongrassul zdrobit și șalotele întregi, îndepărtăm spuma, apoi fierbem la foc mic 1 oră. Scoatem puiul, desprindem carnea și o rupem în fâșii; strecurăm supa și o asezonăm cu sos de pește, sare și zahăr.

2. Pentru tăiței, punem făina de orez, amidonul și sarea într-un bol, turnăm apa clocotită și frământăm cu o lingură de lemn, apoi cu mâna, până obținem un aluat neted și moale.

3. Întindem aluatul pe o suprafață înfăinată, la o grosime de 3 mm, și îl tăiem în tăiței lați de 5 mm; îi amestecăm cu făină, ca să nu se lipească.

4. Tocăm usturoiul și îl prăjim în ulei, la foc mic, până devine auriu – acest ulei cu usturoi dă aroma supei.

5. Punem tăițeii direct în supa fierbinte și îi fierbem 4–5 minute – amidonul desprins de pe ei îngroașă puțin supa și o face mătăsoasă; punem carnea de pui înapoi.

6. Împărțim în boluri, stropim cu uleiul cu usturoi, presărăm ceapă verde și coriandru și servim cu germeni, lime și chili.

Sfat: Supa reconfortantă preferată a Laosului, al cărei nume înseamnă „fire umede de orez”. Tăițeii se fierb în supă, fără a-i pregăti separat – astfel lichidul devine caracteristic de gros și catifelat.