1. Das Hähnchen mit dem Wasser, dem halbierten, angerösteten Ingwer, dem angedrückten Zitronengras und den ganzen Schalotten aufkochen, abschäumen und 1 Stunde sanft köcheln. Das Hähnchen herausheben, das Fleisch von den Knochen lösen und zerzupfen; die Brühe abseihen und mit Fischsauce, Salz und Zucker abschmecken.
2. Für die Nudeln Reismehl, Stärke und Salz in eine Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser übergießen, mit einem Holzlöffel verrühren und dann mit der Hand zu einem glatten, weichen Teig kneten.
3. Den Teig auf einer bemehlten Fläche 3 mm dick ausrollen und in 5 mm breite Nudeln schneiden; mit Mehl bestäuben, damit sie nicht kleben.
4. Den Knoblauch hacken und im Öl langsam goldbraun braten – dieses Knoblauchöl gibt der Suppe ihr Aroma.
5. Die Nudeln direkt in die heiße Brühe geben und 4-5 Minuten garen – die austretende Stärke bindet die Brühe und macht sie seidig; das Hähnchenfleisch zurückgeben.
6. In Schalen schöpfen, mit Knoblauchöl beträufeln, mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen und mit Sprossen, Limette und Chili servieren.
Tipp: Die liebste Trostsuppe von Laos; der Name bedeutet „nasse Reisfäden“. Die Nudeln werden in der Brühe gegart, nicht separat – dadurch wird sie typisch dick und samtig.
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