라오스 수제 쌀국수 닭고기 수프(Khao piak sen)

1. 닭고기를 물, 반으로 갈라 구운 생강, 두드린 레몬그라스, 통샬롯과 함께 끓여 거품을 걷고 약불에서 1시간 끓여요. 닭을 건져 살을 발라 가늘게 찢고, 국물을 걸러 피시 소스, 소금, 설탕으로 간해요.

2. 면은 볼에 쌀가루, 전분, 소금을 담고 끓는 물을 부어 먼저 나무 숟가락으로 섞은 뒤 손으로 매끄럽고 부드러운 반죽이 되도록 치대요.

3. 밀가루를 뿌린 작업대에서 반죽을 3 mm 두께로 밀어 5 mm 폭으로 썰고, 붙지 않게 가루를 묻혀요.

4. 마늘을 다져 기름에 약불로 노릇하게 튀겨요. 이 마늘 기름이 수프에 향을 줘요.

5. 면을 뜨거운 국물에 바로 넣고 4~5분 익혀요. 면에서 나온 전분이 국물을 살짝 걸쭉하고 부드럽게 해 줘요. 닭고기를 다시 넣어요.

6. 그릇에 담아 마늘 기름을 두르고 쪽파와 고수를 뿌려 숙주, 라임, 고추를 곁들여 내요.

팁: 라오스 사람들이 가장 사랑하는 위로의 수프로, 이름은 ‘촉촉한 쌀 가닥’이라는 뜻이에요. 면을 따로 삶지 않고 수프에서 익히기 때문에 국물이 특유의 걸쭉하고 부드러운 질감을 가져요.