Dessert malais-indonésien aux vermicelles de pandan, lait de coco et glace (Cendol)

1. Hachez les feuilles de pandan, mixez-les avec 400 ml d'eau et pressez le jus vert à travers une passoire fine ou une étamine.

2. Fouettez le jus de pandan avec la farine de riz, la fécule de tapioca et le sel jusqu'à ce que ce soit lisse, puis faites cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à obtenir une masse verte épaisse et translucide.

3. Pressez la pâte chaude à travers une passoire à gros trous ou un presse-cendol au-dessus d'un bol d'eau glacée, pour qu'elle forme de courts vermicelles ; égouttez.

4. Faites cuire à feu doux le sucre de palme avec l'eau et une feuille de pandan jusqu'à obtenir un sirop épais, retirez la feuille et laissez refroidir ; ajoutez une pincée de sel au lait de coco.

5. Mettez dans des bols ou des verres une portion de vermicelles de pandan et de haricots rouges sucrés, puis couvrez de glace pilée.

6. Arrosez de lait de coco salé et de sirop de sucre de palme et servez aussitôt.

Astuce : Un rafraîchissement de rue très apprécié en Malaisie et en Indonésie, le dessert des après-midi chauds. Sans presse à cendol, poussez la pâte à la poche à douille dans l'eau glacée ; la profondeur caramélisée du sucre de palme fait tout son caractère.