Soupe de nouilles au curry et lait de coco malaisienne (Curry laksa)

1. Faites cuire les œufs 8 minutes, refroidissez-les à l'eau froide, écalez-les et coupez-les en deux.

2. Faites tremper ou cuire les nouilles de riz selon les indications du paquet, égouttez-les et répartissez-les dans les bols ; ébouillantez les pousses de soja.

3. Dans une casserole, faites revenir la pâte laksa dans l'huile à feu doux 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et huileuse.

4. Versez le bouillon, portez à ébullition, puis ajoutez le lait de coco, la sauce poisson et le sucre et laissez frémir 5 minutes ; ajoutez le tofu frit coupé en deux et les crevettes décortiquées et faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses.

5. Disposez les pousses de soja sur les nouilles et versez la soupe chaude avec les crevettes et le tofu.

6. Garnissez des demi-œufs et des feuilles de menthe et servez avec un quartier de citron vert et un peu de sambal.

Astuce : L'une des soupes les plus populaires de la cuisine sino-malaise (peranakan), riche, crémeuse et épicée. Le tofu frit s'imbibe de bouillon comme une éponge : c'est l'une des meilleures bouchées du laksa.