マレーシアのカレーとココナッツの麺スープ（Curry laksa）

1. 卵を8分ゆでて冷水で冷やし、殻をむいて半分に切ります。

2. 米麺を袋の表示どおりに戻すかゆで、水けをきって器に分けます。もやしに熱湯をかけます。

3. 鍋でラクサペーストを油で弱火で3～4分、香りが立って油が分離するまで炒めます。

4. ブイヨンを注いで沸騰させ、ココナッツミルク、ヌクマム、砂糖を加えて弱火で5分煮ます。半分に切った厚揚げと殻をむいたえびを入れ、2～3分、えびがピンク色になるまで煮ます。

5. 麺の上にもやしをのせ、えびと厚揚げ入りの熱いスープを注ぎます。

6. 上に半分に切った卵とミントの葉をのせ、くし形のライムとサンバル少々を添えて出します。

ポイント：中華系マレー料理（プラナカン）でいちばん人気のスープのひとつで、濃厚でクリーミー、スパイスがきいています。厚揚げはスポンジのようにスープを吸い込み、ラクサのいちばんおいしいひと口になります。