Zuppa di noodles al curry e cocco malese (Curry laksa)

1. Cuoci le uova per 8 minuti, raffreddale in acqua fredda, sgusciale e tagliale a metà.

2. Metti in ammollo o cuoci i noodles di riso come indicato sulla confezione, scolali e dividili nelle ciotole; scotta i germogli di soia con acqua bollente.

3. In una pentola soffriggi la pasta laksa nell'olio a fuoco basso per 3-4 minuti, finché è profumata e oleosa.

4. Versa il brodo, porta a bollore, poi aggiungi latte di cocco, salsa di pesce e zucchero e cuoci a fuoco basso per 5 minuti; unisci il tofu fritto tagliato a metà e i gamberi sgusciati e cuoci 2-3 minuti, finché i gamberi sono rosa.

5. Disponi i germogli sui noodles e versa sopra la zuppa calda con gamberi e tofu.

6. Completa con le mezze uova e le foglie di menta e servi con uno spicchio di lime e un po' di sambal.

Consiglio: Una delle zuppe più amate della cucina sino-malese (peranakan), ricca, cremosa e speziata. Il tofu fritto assorbe il brodo come una spugna: è uno dei bocconi migliori del laksa.