Sopa malaya de fideos al curry con coco (Curry laksa)

1. Cuece los huevos 8 minutos, enfríalos en agua fría, pélalos y pártelos por la mitad.

2. Remoja o cuece los fideos de arroz como indique el paquete, escúrrelos y repártelos en cuencos; escalda los brotes de soja con agua hirviendo.

3. En una cazuela, sofríe la pasta de laksa en el aceite a fuego bajo 3–4 minutos, hasta que esté aromática y suelte el aceite.

4. Vierte el caldo, llévalo a ebullición y luego añade la leche de coco, la salsa de pescado y el azúcar y cuécelo a fuego suave 5 minutos; echa el tofu frito partido por la mitad y las gambas peladas y cuécelo 2–3 minutos, hasta que las gambas estén rosadas.

5. Pon los brotes sobre los fideos y vierte encima la sopa caliente con las gambas y el tofu.

6. Pon encima las mitades de huevo y las hojas de menta y sírvela con gajos de lima y un poco de sambal.

Consejo: Es una de las sopas más populares de la cocina chino-malaya (peranakan): rica, cremosa y especiada. El tofu frito absorbe el caldo como una esponja: es uno de los mejores bocados de la laksa.