1. Die Eier 8 Minuten kochen, kalt abschrecken, schälen und halbieren.
2. Die Reisnudeln nach Packungsangabe einweichen oder kochen, abgießen und auf Schalen verteilen; die Sojasprossen mit kochendem Wasser übergießen.
3. In einem Topf die Laksapaste im Öl bei kleiner Hitze 3-4 Minuten braten, bis sie duftet und ölig ist.
4. Mit dem Fond aufgießen, aufkochen, dann Kokosmilch, Fischsauce und Zucker zugeben und 5 Minuten köcheln; den halbierten gebratenen Tofu und die geschälten Garnelen zugeben und 2-3 Minuten garen, bis die Garnelen rosa sind.
5. Die Sprossen auf die Nudeln häufen und die heiße Suppe mit Garnelen und Tofu darüberschöpfen.
6. Mit den Eihälften und Minzblättern belegen und mit einer Limettenspalte und etwas Sambal servieren.
Tipp: Eine der beliebtesten Suppen der malaysisch-chinesischen (Peranakan-)Küche, reichhaltig, cremig und würzig. Der gebratene Tofu saugt die Brühe wie ein Schwamm auf – einer der besten Bissen im Laksa.
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