Dessert malese-indonesiano con gelatina al pandan, latte di cocco e ghiaccio (Cendol)

1. Trita le foglie di pandan, frullale con 400 ml d'acqua e spremi il succo verde attraverso un colino fine o una garza.

2. Sbatti il succo di pandan con farina di riso, amido di tapioca e sale finché è liscio, poi cuoci a fuoco basso mescolando di continuo, finché diventa una massa verde densa e traslucida.

3. Premi il composto caldo attraverso uno scolapasta a fori larghi o una pressa per cendol sopra una ciotola d'acqua ghiacciata, così si rapprende in corte goccioline a forma di vermicello; scolale.

4. Cuoci a fuoco basso lo zucchero di palma con l'acqua e una foglia di pandan fino a ottenere uno sciroppo denso, togli la foglia e lascia raffreddare; aggiungi un pizzico di sale al latte di cocco.

5. Metti in ciotole o bicchieri una porzione di gelatina al pandan e di fagioli rossi dolci e coprili con il ghiaccio tritato.

6. Irrora con il latte di cocco salato e lo sciroppo di zucchero di palma e servi subito.

Consiglio: Un rinfresco di strada amatissimo in Malesia e Indonesia, il dessert dei pomeriggi caldi. Se non hai la pressa per cendol, spremi il composto con una sac à poche nell'acqua ghiacciata; la profondità caramellata dello zucchero di palma ne fa il carattere.