1. Lava lo spinacio d'acqua (o gli spinaci), elimina la parte dura dei gambi e taglia a pezzi di 6-8 cm, tenendo separati gambi e foglie.
2. Tosta la pasta di gamberi in una padella asciutta o nell'alluminio per 1-2 minuti, finché profuma.
3. Pesta nel mortaio peperoncini, aglio e scalogni con la pasta di gamberi tostata fino a ottenere una pasta grossolana.
4. Scalda il wok a fuoco vivissimo, soffriggi la pasta nell'olio per 1 minuto, poi aggiungi i gambi e salta 1 minuto.
5. Unisci foglie, zucchero e acqua e salta a fuoco vivo per 1-2 minuti, finché le foglie sono appena appassite ma ancora verde brillante.
6. Servi subito con riso.
Consiglio: Il contorno di verdure più popolare in Malesia e a Singapore, presente in ogni ristorante "zi char". Il belacan ha un odore forte quando si tosta: arieggia, ma il risultato ne vale la pena.
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