1. Taglia le costine tra le ossa e portale a bollore con l'acqua, la cipolla e i pomodori tagliati in quattro; schiuma e cuoci a fuoco basso per 1 ora, finché la carne è tenera.
2. Incorpora la pasta di tamarindo e la salsa di pesce e assaggia: la zuppa deve essere decisamente acidula; se serve aggiungi altro tamarindo.
3. Aggiungi il daikon tagliato a mezzelune e cuoci 8 minuti.
4. Unisci l'okra, i fagiolini a pezzi e i peperoncini interi e cuoci altri 4-5 minuti.
5. Infine aggiungi lo spinacio d'acqua (o gli spinaci), togli dal fuoco e lascia appassire 1 minuto.
6. Servi caldo con riso al vapore e una ciotolina di salsa di pesce in cui intingere la carne.
Consiglio: Una delle zuppe preferite delle Filippine, la cui tipica acidità viene dal tamarindo. Il conforto delle case filippine nei giorni di pioggia; si prepara anche con i gamberi (sinigang na hipon).
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