1. Die Rippchen zwischen den Knochen teilen und mit Wasser, geviertelter Zwiebel und Tomaten aufkochen; abschäumen und 1 Stunde sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist.
2. Tamarindenpaste und Fischsauce einrühren und abschmecken: Die Suppe soll deutlich säuerlich sein – bei Bedarf mehr Tamarinde zugeben.
3. Den in Halbmonde geschnittenen Daikon zugeben und 8 Minuten garen.
4. Okra, geschnittene grüne Bohnen und ganze Chilis zugeben und weitere 4-5 Minuten garen.
5. Zum Schluss den Wasserspinat (oder Spinat) zugeben, vom Herd nehmen und 1 Minute zusammenfallen lassen.
6. Heiß mit gedämpftem Reis und einem Schälchen Fischsauce zum Eintunken des Fleischs servieren.
Tipp: Eine der Lieblingssuppen der Philippinen, ihre typische Säure kommt von der Tamarinde. An Regentagen das Trostessen philippinischer Familien; sie wird auch mit Garnelen (Sinigang na hipon) gekocht.
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