Філіппінський кислий свинячий суп із тамариндом (Sinigang na baboy)

1. Поруби реберця по кістках і доведи до кипіння з водою, розрізаними на четвертинки цибулею й помідором; зніми піну, потім вари на слабкому вогні 1 годину, доки м’ясо стане м’яким.

2. Вмішай пасту тамаринду й рибний соус і скуштуй: суп має бути виразно кислуватим – за потреби додай ще тамаринду.

3. Додай нарізаний півкільцями дайкон і вари 8 хвилин.

4. Поклади окру, нарізану стручкову квасолю й цілий чилі та вари ще 4–5 хвилин.

5. Наостанок поклади в суп водяний шпинат (або шпинат), зніми з вогню й дай 1 хвилину зів’янути.

6. Подавай гарячим із вареним рисом і маленькою мисочкою рибного соусу, у який вмочують м’ясо.

Порада: Один з найулюбленіших супів Філіппін, характерна кислинка якого походить від тамаринду. У дощові дні – улюблена розрада філіппінських домівок; його готують і з креветками (сініганг на хіпон).