1. Coupez les travers entre les os et portez-les à ébullition avec l'eau, l'oignon et les tomates coupés en quatre ; écumez, puis laissez frémir 1 heure jusqu'à ce que la viande soit tendre.
2. Incorporez la pâte de tamarin et la sauce poisson et goûtez : la soupe doit être franchement acidulée ; ajoutez du tamarin si besoin.
3. Ajoutez le daikon coupé en demi-lunes et faites cuire 8 minutes.
4. Ajoutez le gombo, les haricots verts tronçonnés et les piments entiers et faites cuire encore 4 à 5 minutes.
5. Ajoutez enfin le liseron d'eau (ou les épinards), retirez du feu et laissez flétrir 1 minute.
6. Servez chaud avec du riz vapeur et un petit bol de sauce poisson pour y tremper la viande.
Astuce : L'une des soupes préférées des Philippines, dont l'acidité caractéristique vient du tamarin. Le réconfort des foyers philippins les jours de pluie ; elle se prépare aussi aux crevettes (sinigang na hipon).
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