フィリピンの豚肉のタマリンド酸っぱいスープ（Sinigang na baboy）

1. スペアリブを骨の間で切り分け、水、4つ割りの玉ねぎとトマトと一緒に沸騰させます。アクを取り、肉がやわらかくなるまで弱火で1時間煮ます。

2. タマリンドペーストとナンプラーを混ぜ入れて味見をします。スープははっきり酸っぱくなければなりません。必要ならタマリンドを足します。

3. 半月切りにした大根を加え、8分煮ます。

4. オクラ、切ったさやいんげん、丸ごとの唐辛子を加え、さらに4～5分煮ます。

5. 最後に空心菜（またはほうれん草）をスープに入れ、火からおろして1分しんなりさせます。

6. 熱々を、蒸したごはんと、肉をつけるためのナンプラーの小皿と一緒に出します。

ポイント：フィリピンでもっとも愛されるスープのひとつで、独特の酸味はタマリンドから来ています。雨の日のフィリピンの家庭のいちばんの慰めです。えびでも作ります（シニガン・ナ・ヒポン）。