Филиппинский кислый свиной суп с тамариндом (Sinigang na baboy)

1. Свиные ребрышки разруби по одной кости и доведи до кипения с водой, разрезанными на четыре части луком и помидорами; сними пену, затем вари на слабом огне 1 час, пока мясо не станет мягким.

2. Вмешай тамариндовую пасту и рыбный соус и попробуй: суп должен быть отчетливо кисловатым – при необходимости добавь еще тамаринда.

3. Добавь нарезанный полукружьями дайкон и вари 8 минут.

4. Положи бамию, нарезанную стручковую фасоль и целый чили и вари еще 4–5 минут.

5. В конце положи в суп водяной шпинат (или обычный шпинат), сними с огня и дай 1 минуту увянуть.

6. Подавай горячим с отварным рисом и маленькой мисочкой рыбного соуса, в который макают мясо.

Совет: Один из самых любимых супов Филиппин, характерная кислинка которого идет от тамаринда. В дождливые дни это любимое утешение филиппинских домов; его готовят и с креветками (sinigang na hipon).