1. Den Wasserspinat (oder Spinat) waschen, die harten Stielenden abschneiden und in 6-8 cm lange Stücke schneiden; Stiele und Blätter getrennt halten.
2. Die Garnelenpaste in einer trockenen Pfanne oder in Alufolie 1-2 Minuten rösten, bis sie duftet.
3. Chilis, Knoblauch und Schalotten mit der gerösteten Garnelenpaste im Mörser zu einer groben Paste stoßen.
4. Einen Wok sehr stark erhitzen, die Paste 1 Minute im Öl braten, dann die Stiele zugeben und 1 Minute schwenken.
5. Blätter, Zucker und Wasser zugeben und bei starker Hitze 1-2 Minuten pfannenrühren, bis die Blätter gerade zusammengefallen, aber noch leuchtend grün sind.
6. Sofort mit Reis servieren.
Tipp: Die beliebteste Gemüsebeilage in Malaysia und Singapur, in jedem „Zi-char“-Restaurant zu finden. Belacan riecht beim Rösten stark – lüfte gut, das Ergebnis lohnt sich.
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