1. Die Krabben gründlich abbürsten, den Rückenpanzer abheben, die Kiemen entfernen, den Körper vierteln und die Scheren mit dem Messerrücken anknacken, damit die Sauce eindringen kann.
2. Schalotten, Knoblauch und Ingwer im Zerkleinerer zu einer Paste verarbeiten.
3. Das Öl im Wok erhitzen und die Paste 2-3 Minuten anbraten, dann Sambal Oelek zugeben und noch 1 Minute rühren.
4. Die Krabbenstücke zugeben, durchschwenken, dann Ketchup, Zucker, Sojasauce, Salz und Wasser zugeben; zugedeckt 8-10 Minuten garen, bis die Panzer leuchtend rot sind.
5. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und die Sauce damit binden; dann die verquirlten Eier in dünnem Strahl unter ständigem Rühren hineinlaufen lassen, sodass sie zu seidigen Fäden stocken.
6. Mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreut servieren, dazu frittierte oder gedämpfte Mantou-Brötchen zum Auftunken der Sauce.
Tipp: Singapurs Nationalgericht: eine süß-scharfe Tomaten-Ei-Sauce, die mit den Händen, Knacker und vielen Servietten gegessen wird. Statt lebender Mangrovenkrabbe gehen auch tiefgekühlte große Krabbenscheren oder Königskrabbe.
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