新加坡辣椒螃蟹（Chilli crab）

1. 螃蟹刷洗干净，掀开蟹壳，去掉蟹鳃，将蟹身切成四块，用刀背拍裂蟹钳，以便入味。

2. 用料理机将红葱头、大蒜和姜打成酱。

3. 在炒锅中热油，将香料酱炒 2–3 分钟；再加入 sambal oelek 辣椒酱，再炒 1 分钟。

4. 放入蟹块，拌匀，加入番茄酱、糖、酱油、盐和水；加盖煮 8–10 分钟，至蟹壳变成鲜红色。

5. 玉米淀粉用少许水化开，用来给酱汁勾芡；然后一边不停搅拌一边细细倒入蛋液，使其凝成顺滑的蛋丝。

6. 撒上葱花和香菜，配炸或蒸的馒头蘸酱汁上桌。

小贴士：这是新加坡的国菜：甜辣的番茄鸡蛋酱汁，用手抓着吃，配上钳子和一大堆纸巾。也可以用冷冻的大蟹钳或帝王蟹代替活蟹。